apply function to a list of columns

PhilippeMuniesa 

Place the following M code in a blank query to see the steps. Note that I have done it in PBI instead of Excel and thus the first step (Source) is different because I am just pasting your data in. You'll have to change that first step to what you had initially to read from your table in Excel. Also, note that the query seems long because of the space the first step takes but the important steps only start after your Select_Col_Dates.  

let
    Source = Table.FromRows(Json.Document(Binary.Decompress(Binary.FromText("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", BinaryEncoding.Base64), Compression.Deflate)), let _t = ((type nullable text) meta [Serialized.Text = true]) in type table [Mois_Dsn = _t, nss = _t, Num_ctratPersonnalisé = _t, #"S21.G00.50.001-Date de versement-" = _t, #"S21.G00.50.002-Rémunération nette fiscale-" = _t, #"S21.G00.50.003-Numéro de versement-" = _t, #"S21.G00.50.004-Montant net versé-" = _t, #"S21.G00.50.006-Taux de prélèvement à la source-" = _t, #"S21.G00.50.007-Type du taux de prélèvement à la source-" = _t, #"S21.G00.50.008-Identifiant du taux de prélèvement à la source-" = _t, #"S21.G00.50.009-Montant de prélèvement à la source -" = _t, #"S21.G00.51.011-Type-001-Rémunération brute non plafonnée" = _t, #"S21.G00.51.011-Type-002-Salaire brut soumis à contributions d'Assurancc chômage" = _t, #"S21.G00.51.011-Type-003-Salaire rétabli - reconstitué" = _t, #"S21.G00.51.011-Type-010-Salaire de base" = _t, #"S21.G00.52.001-Type-027-Prime liée à l'activité avec période de rattachement spécifique 028 - Prime non liée à l'activité" = _t, #"S21.G00.52.001-Type-028-" = _t, #"S21.G00.52.001-Type-011-" = _t, #"S21.G00.52.001-Type-020-" = _t, #"S21.G00.50.005--" = _t, #"S21.G00.52.001-Type-043-" = _t, #"S21.G00.52.001-Type-006-Indemnité conventionnelle de départ à la retraite du salarié 007 - Indemnité légale de licenciement" = _t, #"S21.G00.30.002_Nom de famille" = _t, #"S21.G00.30.003_Nom d'usage" = _t, S21.G00.30.004_Prénoms = _t, S21.G00.30.005_Sexe = _t, #"S21.G00.30.006_Date de naissance" = _t, #"S21.G00.30.007_Lieu de naissance" = _t, #"S21.G00.30.008_Numéro, extension, nature et libellé de la voie" = _t, #"S21.G00.30.009_Code postal" = _t, S21.G00.30.010_Localité = _t, #"S21.G00.30.013_Codification UE" = _t, #"S21.G00.30.014_Code département de naissance" = _t, #"S21.G00.30.015_Code pays de naissance" = _t, #"S21.G00.30.016_Complément de la localisation de la construction" = _t, #"S21.G00.30.019_Matricule de l'individu dans l'entreprise" = _t, #"S21.G00.40.001-Date de début du contrat" = _t, #"S21.G00.40.002-Statut du salarié (conventionnel)" = _t, #"S21.G00.40.003-Code statut catégoriel Retraite Complémentaire obligatoire" = _t, #"S21.G00.40.004-Code profession et catégorie socioprofessionnelle (PCS-ESE)" = _t, #"S21.G00.40.006-Libellé de l'emploi" = _t, #"S21.G00.40.007-Nature du contrat" = _t, #"S21.G00.40.008-Dispositif de politique publique et conventionnel" = _t, #"S21.G00.40.009-Numéro du contrat" = _t, #"S21.G00.40.011-Unité de mesure de la quotité de travail" = _t, #"S21.G00.40.012-Quotité de travail de référence de l'entreprise pour la catégorie de salarié" = _t, #"S21.G00.40.013-Quotité de travail du contrat" = _t, #"S21.G00.40.014-Modalité d'exercice du temps de travail" = _t, #"S21.G00.40.016-Complément de base au régime obligatoire" = _t, #"S21.G00.40.017-Code convention collective applicable" = _t, #"S21.G00.40.018-Code régime de base risque maladie" = _t, #"S21.G00.40.019-Identifiant du lieu de travail" = _t, #"S21.G00.40.020-Code régime de base risque vieillesse" = _t, #"S21.G00.40.024-Travailleur à l'étranger au sens du code de la Sécurité Sociale" = _t]),
    #"Type modifié" = Table.TransformColumnTypes(Source,{{"Mois_Dsn", Int64.Type}, {"nss", Int64.Type}, {"Num_ctratPersonnalisé", Int64.Type}, {"S21.G00.50.001-Date de versement-", Int64.Type}, {"S21.G00.50.002-Rémunération nette fiscale-", type number}, {"S21.G00.50.003-Numéro de versement-", Int64.Type}, {"S21.G00.50.004-Montant net versé-", type number}, {"S21.G00.50.006-Taux de prélèvement à la source-", type number}, {"S21.G00.50.007-Type du taux de prélèvement à la source-", Int64.Type}, {"S21.G00.50.008-Identifiant du taux de prélèvement à la source-", Int64.Type}, {"S21.G00.50.009-Montant de prélèvement à la source -", type number}, {"S21.G00.51.011-Type-001-Rémunération brute non plafonnée", type number}, {"S21.G00.51.011-Type-002-Salaire brut soumis à contributions d'Assurancc chômage", type number}, {"S21.G00.51.011-Type-003-Salaire rétabli - reconstitué", type number}, {"S21.G00.51.011-Type-010-Salaire de base", type number}, {"S21.G00.52.001-Type-027-Prime liée à l'activité avec période de rattachement spécifique 028 - Prime non liée à l'activité", Int64.Type}, {"S21.G00.52.001-Type-028-", Int64.Type}, {"S21.G00.52.001-Type-011-", Int64.Type}, {"S21.G00.52.001-Type-020-", type number}, {"S21.G00.50.005--", type number}, {"S21.G00.52.001-Type-043-", Int64.Type}, {"S21.G00.52.001-Type-006-Indemnité conventionnelle de départ à la retraite du salarié 007 - Indemnité légale de licenciement", Int64.Type}, {"S21.G00.30.002_Nom de famille", type text}, {"S21.G00.30.003_Nom d'usage", type text}, {"S21.G00.30.004_Prénoms", type text}, {"S21.G00.30.005_Sexe", Int64.Type}, {"S21.G00.30.006_Date de naissance", Int64.Type}, {"S21.G00.30.007_Lieu de naissance", type text}, {"S21.G00.30.008_Numéro, extension, nature et libellé de la voie", type text}, {"S21.G00.30.009_Code postal", Int64.Type}, {"S21.G00.30.010_Localité", type text}, {"S21.G00.30.013_Codification UE", Int64.Type}, {"S21.G00.30.014_Code département de naissance", Int64.Type}, {"S21.G00.30.015_Code pays de naissance", type text}, {"S21.G00.30.016_Complément de la localisation de la construction", type text}, {"S21.G00.30.019_Matricule de l'individu dans l'entreprise", Int64.Type}, {"S21.G00.40.001-Date de début du contrat", Int64.Type}, {"S21.G00.40.002-Statut du salarié (conventionnel)", Int64.Type}, {"S21.G00.40.003-Code statut catégoriel Retraite Complémentaire obligatoire", Int64.Type}, {"S21.G00.40.004-Code profession et catégorie socioprofessionnelle (PCS-ESE)", type text}, {"S21.G00.40.006-Libellé de l'emploi", type text}, {"S21.G00.40.007-Nature du contrat", Int64.Type}, {"S21.G00.40.008-Dispositif de politique publique et conventionnel", Int64.Type}, {"S21.G00.40.009-Numéro du contrat", Int64.Type}, {"S21.G00.40.011-Unité de mesure de la quotité de travail", Int64.Type}, {"S21.G00.40.012-Quotité de travail de référence de l'entreprise pour la catégorie de salarié", type number}, {"S21.G00.40.013-Quotité de travail du contrat", type number}, {"S21.G00.40.014-Modalité d'exercice du temps de travail", Int64.Type}, {"S21.G00.40.016-Complément de base au régime obligatoire", Int64.Type}, {"S21.G00.40.017-Code convention collective applicable", Int64.Type}, {"S21.G00.40.018-Code régime de base risque maladie", Int64.Type}, {"S21.G00.40.019-Identifiant du lieu de travail", Int64.Type}, {"S21.G00.40.020-Code régime de base risque vieillesse", Int64.Type}, {"S21.G00.40.024-Travailleur à l'étranger au sens du code de la Sécurité Sociale", Int64.Type}}),


//selectionne les colonnes date ou periode
Select_Col_Dates= List.Sort(
    List.Select(
      Table.ColumnNames(#"Type modifié"),
      each Text.Contains(_, "Date")
        or Text.Contains(_, "Période")
    ),
    Order.Ascending
  ),

inputList_ = List.Zip({Select_Col_Dates, List.Repeat({ddmmaaaa}, List.Count(Select_Col_Dates))}),
inputListTypes_ = List.Zip({Select_Col_Dates, List.Repeat({type date}, List.Count(Select_Col_Dates))}),
Transform_Col_date = Table.TransformColumns(#"Type modifié", inputList_),
#"Change Type of transformed columns" = Table.TransformColumnTypes(Transform_Col_date, inputListTypes_)
  
in
 #"Change Type of transformed columns"

PhilippeMuniesa 

Note that I've also updated a bit your function, as it was failing to convert to text

See it all at work in the attached file.

(x as any) =>
let   
   x_text = Text.From(x),
   FormattedDate = #date(Number.From(Text.End(x_text,4)),Number.From(Text.Middle(x_text,2,2)),Number.From(Text.Start(x_text,2)))
in
  FormattedDate